Гороховый суп-пюре из шампиньонов
19.02.2017 13:09
Талантливые люди талантливы во всем! Мы рады вам представить рецепт постного горохового супа-пюре из шампиньонов.
Этот прекрасный Гороховый суп готовится в несколько этапов.
Этап 1
Овощной бульон:
— 2 средние моркови
— 2 стебле сельдерея
— 1 лук репчатый средняя
— 1 болгарский перец средний
— Брокколи 300-400 г
— Перец душистый 3 горошины
— Смесь 5ти перцев горошком — 7-10 горошин
— Соль 0,5 столовой ложки
— По 5 веточек укропа и петрушки
— 2 зубчика чеснока.
Нашинковать морковь кружочками, сельдерей — ломтиками, болгарский перец — брусочками. Лук крестовать, то есть, надрезать. Все это поместить в 3-литровую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Немного перемешать, придерживая букет из зелени. Добавить соль. Уменьшить огонь, чтобы вода едва кипела и продержать овощи 20-25 мин. Как пройдет определенное время, попробовать на вкус сам бульон.
Определить насыщенность, если не достаточное — поварить еще минут 6-10. Попробовать снова, но на этот раз — овощи. Они должны быть максимально мягкими и потерять вкус. Это означает, что они отдали все питательные вещества и витамины в бульон. Слить бульон в отдельную посуду, овощи выбросить.
Этап 2
Суп:
— Горох 600-800 г.
— Шампиньоны 600-800 г.
— Лук порей, половинка 100-120 г.
— Бульон овощной 600 мл.
— 1 маленькая упаковка соевых сливок 90 мл
— 30 мл оливкового масла
— Несколько стеблей зелени лука для подачи
— Соль, перец и базилик по вкусу.
Шинкуем грибы мелкими кубиками. Мелко шинкуем лук порей, выкладываем в среднем сковороду с высоким бортом типа «рондель» (сотейник). Добавляем масло, включаем средний огонь и немного обжариваем.
Помешиваем время от времени. Как лук смягчилось и приобрела золотистого цвета, добавляем грибы и начинаем постоянно перемешивать. Сразу все грибы не поместятся, поэтому ждем, пока выйдет влага и они уменьшатся в объеме. Затем добавляем остаток грибов и снова тушим, помешивая. Когда все это теряет половину своей массы, выключаем огонь.
Следующим шагом переводим грибы и порей в пустую кастрюлю, а также примерно 3 л. Заливаем бульон и измельчаем массу с помощью блендера. Добавляем соевые сливки, ставим на плиту и на маленьком огне доводим, примерно 2 мин., Постоянно помешивая. Пробуем на вкус, добавляем соль, перец или базилик. При подаче украшаем измельченной зеленым луком.
